Il Centro | Priocca

 del Guardiano del Faro

Un piatto di tagliolini a 32 tuorli d'uovo. Precisi, tagliati al coltello, finissimi ma non ammassati. Conditi con un fiocco di burro e nient'altro. Semplice? Mah! A dire la verità non così semplice come sembra, perché i tajarin in Piemonte li fanno in molti, quasi tutti, ma questi avevano il loro perché. 

Venire a Priocca per i tajarin, ma anche per ritrovare altre cose semplici, rustiche o più raffinate, a seconda di cosa si vuole scegliere dalla carta o farsi consigliare a voce per poi comporre un menù degustazione più articolato, tariffato a 55 euro come puntualmente indicato sulla porta d'ingresso.

Ma per chi non fa parte della schiera dei mille habituè di questo locale storico sarà d'obbligo fare un giro esplorativo all'interno della formidabile cantina, guidati dal patron Enrico Cordero. Piramidi e cataste ordinatissime di vini di ogni provenienza e con una profondità di annate notevole. I più vecchi Barolo e Barbaresco risalgono agli anni '50 e '60; vini che faranno la felicità degli amanti di queste reliquie liquide, che potrebbero ancora rivelarsi in grande forma. 

Oltre alle seicento referenze, in cantina fanno bella mostra anche le conserve di frutta e verdure, tra cui i buonissimi peperoni messi via nel mese di settembre per non privarsi di questa verdura estiva anche in pieno inverno, nella loro versione agrodolce.

La sala principale

La seconda sala

Siamo in Roero e quindi...

Pane alle acciughe, alle noci, grissini, focaccia semplice o al rosmarino

Polenta morbida con mascarpone, per cominciare

Il peperone condito solo da un filo d'olio, dragoncello e acciughe

Sgombro scottato i padella, carciofi, crema dei medesimi e salsa d'arancio...

Verdure cotte e crude in leggerissima bagna cauda

Stinco di vitello laccato con ceci al rosmarino

Dallo stesso comune di Priocca questa Barbera fresca e profumata

I ravioli della domenica, ripieni di carne e conditi con un robusto ragout di salsiccia e fegatini...

Impeccabili tajarin

Stinco di bue brasato al nebbiolo con polenta...

E con un assaggio di semolino...

La millefoglie con crema Chantilly e ananas confit

Il tortino di mousse ai tre cioccolati...

I divertimenti da tè o caffè

Ma con questo freddo anche la grappa che ti da una badilata ci sta bene...

http://www.ristoranteilcentro.com/

gdf