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IMPERIA ONEGLIA - Ravioli di ossobuco glassati nel loro fondo, gremolata al limone salato. Samuele Maio e Fabio Maiano da Salvo - Cacciatori.
L'insegna è antica ma il ristorante di Enrico Calvi, nel centro di Imperia Oneglia è rinnovato nei contenuti e parzialmente anche nel contenitore. Due chef al comando, di pari grado, hanno dato una significativa svolta che consolida la posizione di questa istituzione nella città dell'olio. Unico ristorante ligure (quindi non albergo) ad essere inserito in Guida Michelin dalle origini della Guida stessa. Loro, lungo le quattro generazioni di famiglia, erano già qui dal 1919, ma già dal 1905 il Cacciatori raccoglieva i prodotti del mare e della terra, portandoli in tavola secondo gli usi e gli stili di ogni periodo storico, attraversato con disinvoltura, fino a giungere a noi con una veste contemporanea.
Rossa la Guida, rossa la De Manincor che troneggia nella cucina a vista e senza separazioni dalle due sale corredate da cantinetta vetrata climatizzata. Le ambizioni a questo punto sono chiare. A Imperia la tradizione di stellati è assai consolidata, quindi perché non provarci? Prima impressione al pass ottima. Attenti a questi due.
Il cimelio ...
Il crudo non crudo di palamita alla barbabietola in diverse consistenze e cipolla all'agro
Cubo di lingua di vitello in salsa di prezzemolo, gelèe aspra e acciuga in olio. Luci da pass.
Raffinato zimino di seppie al Pernod e finocchietto ...
Ancor meglio questa zuppetta di legumi al cavolo nero
Non manca il servizio tradizionale del pesce fresco di cattura secondo mercato
Metà me l'ero già mangiato ... costolette di capriolo con millefoglie di patate, salsa tiratissima e buonissima
Notevole anche il dessert ...
Per i golosi più tradizionali, il fritto di gamberi e novellame con crudità dell'orto, di proprietà
Enrico Calvi, patron del Salvo - Cacciatori 1905
Chef Samuele Maio e Fabio Maiano
Via G. B. Vieusseux, 12, 18100 Imperia IM
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